تهدف هذه الدراسة إلى التعرف على ال فجوة الغذائیة من اللحوم الحمراء فى مصر من خلال دراسة بعض المؤشرات الاقتصادیة لإنتاج اللحوم الحمراء في مصر وتقدیر اتجاهاتها العامة خلال فترة الدراسة ١٩٩٦-٢٠١٢ والتوقعات المستقبلیة لها في عام ٢٠٢٠ . اعتمدت الدراسة على البیانات الإحصائیة المنشورة وغیر المنشورة للمتغیرات الاقتصادیة موضع الدراسة والصادرة من الإدارة المركزیة للاقتصاد الزراعي بوزارة الزراعة، والجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء ، ومنظمة الأغذیة والزراعة للأمم المتحدة (.O.A.F ،( ونشرات التجارة الخارجیة الصادرة عن الجهاز المركزي للتعبئة العامة والاحصاء. وقد انتهت الدراسة إلى العدید من النتائج الهامة منها أن الزیادة في الإنتاج الكلѧى من اللحوم الحمراء تعزى - في المقام الأول - إلى مصدرین فقط هما الأبقار والجاموس ، وأن الفجوة الغذائیة المقدرة وفقا لمتوسط اسهلاك الفرد في العالم تبلغ حوالي ٨٦،٣ %من نظیرتها المقدرة وفقا لمتوسط استهلاك الفرد في مصر خلال الفترة ١٩٩٦-٢٠١٢ ،وهذا یوضح مدى انحراف متوسط استهلاكه في مصر عن نظیره في العالم.

يعد القطاع الزراعى من أكثر القطاعات استغلالا للمياه فى مصر، حيـث تقـدر بحـوالى 85% من المتاح نظرا للاعتماد على طرق الرى التقليدية مما يؤدى الى ظهور مشاكل متعـددة منها تدهور الأراضى الزراعية وارتفاع مستوى الماء الأرضى وانخفاض الغلة الفدانيـة لعـدم توافر الاحتياجات الفعلية لمختلف المحاصيل الحقلية، كما أن استنزاف وسوء اسـتخدام المـوارد المائية يعد تحديا كبيرا أمام تنفيذ مشروعات التوسع الأفقى مما يتطلبضرورة توعية المنتجـين الزراعيين بأهمية دراسة الأساليب التكنولوجية الحديثة لنظم الري ومدي إمكانية تطبيقها وذلـك من خلال قياس آثارها على كفاءة استخدام الموارد الاقتصادية الزراعية. لذا يستهدف هذا البحث قياس الآثار الاقتصادية لاستخدام نظم الري الحديثة فى إنتاج أهـم محاصيل الحبوب وهى القمح والذرة الشامية والذرة الرفيعة ، وذلك من خلال تحليل المتغيـرات المرتبطة بإنتاج محاصيل الدراسة كتكاليف الانتاج الكلية والانتاج الكلى والايراد الكلى وصـافى العائد،هذا فضلا عن قياس الآثار الاقتصادية المترتبـة علـى زيـادة الرقعـة التـى يمكـن استزراعها باستخدام الوفر فى مياه الرى الناشئ عن استخدام نظم الرى غير التقليدية من ناحيـة، وزيادة الرقعة التى يمكن استزراعها والمترتبة على ازالة البتون وقنوات الـرى مـن ناحيـة أخرى. واعتمدت الدراسة على كل من البيانات الثانوية المنشورة وغير المنشورة كمـا اعتمـدت على البيانات الميدانية التي تم جمعها من خلال الاستبيان الشخـصي لعينـة عـشوائية متعـددة المراحل من زراع عينة الدراسة بلغ قوامها 180مزارعا من قرى العينة بواقـع 60 مزارعـاﹰ بكل مركز.

يعد القطاع الزراعى من أكثر القطاعات استغلالا للمياه فى مصر، حيـث تقـدر بحـوالى 85% من المتاح نظرا للاعتماد على طرق الرى التقليدية مما يؤدى الى ظهور مشاكل متعـددة منها تدهور الأراضى الزراعية وارتفاع مستوى الماء الأرضى وانخفاض الغلة الفدانيـة لعـدم توافر الاحتياجات الفعلية لمختلف المحاصيل الحقلية، كما أن استنزاف وسوء اسـتخدام المـوارد المائية يعد تحديا كبيرا أمام تنفيذ مشروعات التوسع الأفقى مما يتطلبضرورة توعية المنتجـين الزراعيين بأهمية دراسة الأساليب التكنولوجية الحديثة لنظم الري ومدي إمكانية تطبيقها وذلـك من خلال قياس آثارها على كفاءة استخدام الموارد الاقتصادية الزراعية. لذا يستهدف هذا البحث قياس الآثار الاقتصادية لاستخدام نظم الري الحديثة فى إنتاج أهـم محاصيل الحبوب وهى القمح والذرة الشامية والذرة الرفيعة ، وذلك من خلال تحليل المتغيـرات المرتبطة بإنتاج محاصيل الدراسة كتكاليف الانتاج الكلية والانتاج الكلى والايراد الكلى وصـافى العائد،هذا فضلا عن قياس الآثار الاقتصادية المترتبـة علـى زيـادة الرقعـة التـى يمكـن استزراعها باستخدام الوفر فى مياه الرى الناشئ عن استخدام نظم الرى غير التقليدية من ناحيـة، وزيادة الرقعة التى يمكن استزراعها والمترتبة على ازالة البتون وقنوات الـرى مـن ناحيـة أخرى. واعتمدت الدراسة على كل من البيانات الثانوية المنشورة وغير المنشورة كمـا اعتمـدت على البيانات الميدانية التي تم جمعها من خلال الاستبيان الشخـصي لعينـة عـشوائية متعـددة المراحل من زراع عينة الدراسة بلغ قوامها 180مزارعا من قرى العينة بواقـع 60 مزارعـاﹰ بكل مركز.

The purpose of this work was to study the effect of different moisture contents (12, 14, 16 and 18%) of conditioned hulled and hull-less barley grains prior to milling on extraction rate, color and characteristics of flours. Flour extraction rate was decreased as the tempering moisture of grains prior to milling increased. In all conditioning treatments, the flour yield was lower in hulled than in hull-less variety. The flour color was significantly improved (become white) as the conditioning moisture of hull-less barley grains before milling increased, while the hulled barley showed slight improving. The chemical composition of flours including protein, fat, crude fiber, ash, pentosan, β-glucan, bond and total phenolic compound and phytic acid contents showed decreasing, whereas starch, reducing sugar and free phenolics contents were raised as the conditioning moisture of grains prior to milling in both varieties increased. A slight raise in solubility of protein and starch with substantially increasing in the solubility of pentosan and β-glucan was observed in all flours from both barley varieties as the tempering moisture of grains before milling increased. The solubility of β-glucan was higher in flours from hulled than that corresponding flours from hull-less variety and this reflected the higher values of relative viscosity of flour water extract from the former than the latter. The Rapid Visco Analyser (RVA) measurements for the flours obtained from hull and hull-less barley indicated that the values for pasting temperature, time to gelatinization, time to peak, peak viscosity, trough viscosity and final viscosity were decreased as the moisture content of barley grains prior to milling increased.

The purpose of this work was to study the effect of different moisture contents (12, 14, 16 and 18%) of conditioned hulled and hull-less barley grains prior to milling on extraction rate, color and characteristics of flours. Flour extraction rate was decreased as the tempering moisture of grains prior to milling increased. In all conditioning treatments, the flour yield was lower in hulled than in hull-less variety. The flour color was significantly improved (become white) as the conditioning moisture of hull-less barley grains before milling increased, while the hulled barley showed slight improving. The chemical composition of flours including protein, fat, crude fiber, ash, pentosan, β-glucan, bond and total phenolic compound and phytic acid contents showed decreasing, whereas starch, reducing sugar and free phenolics contents were raised as the conditioning moisture of grains prior to milling in both varieties increased. A slight raise in solubility of protein and starch with substantially increasing in the solubility of pentosan and β-glucan was observed in all flours from both barley varieties as the tempering moisture of grains before milling increased. The solubility of β-glucan was higher in flours from hulled than that corresponding flours from hull-less variety and this reflected the higher values of relative viscosity of flour water extract from the former than the latter. The Rapid Visco Analyser (RVA) measurements for the flours obtained from hull and hull-less barley indicated that the values for pasting temperature, time to gelatinization, time to peak, peak viscosity, trough viscosity and final viscosity were decreased as the moisture content of barley grains prior to milling increased.

The purpose of this work was to study the effect of different moisture contents (12, 14, 16 and 18%) of conditioned hulled and hull-less barley grains prior to milling on extraction rate, color and characteristics of flours. Flour extraction rate was decreased as the tempering moisture of grains prior to milling increased. In all conditioning treatments, the flour yield was lower in hulled than in hull-less variety. The flour color was significantly improved (become white) as the conditioning moisture of hull-less barley grains before milling increased, while the hulled barley showed slight improving. The chemical composition of flours including protein, fat, crude fiber, ash, pentosan, β-glucan, bond and total phenolic compound and phytic acid contents showed decreasing, whereas starch, reducing sugar and free phenolics contents were raised as the conditioning moisture of grains prior to milling in both varieties increased. A slight raise in solubility of protein and starch with substantially increasing in the solubility of pentosan and β-glucan was observed in all flours from both barley varieties as the tempering moisture of grains before milling increased. The solubility of β-glucan was higher in flours from hulled than that corresponding flours from hull-less variety and this reflected the higher values of relative viscosity of flour water extract from the former than the latter. The Rapid Visco Analyser (RVA) measurements for the flours obtained from hull and hull-less barley indicated that the values for pasting temperature, time to gelatinization, time to peak, peak viscosity, trough viscosity and final viscosity were decreased as the moisture content of barley grains prior to milling increased.

The purpose of this work was to study the effect of different moisture contents (12, 14, 16 and 18%) of conditioned hulled and hull-less barley grains prior to milling on extraction rate, color and characteristics of flours. Flour extraction rate was decreased as the tempering moisture of grains prior to milling increased. In all conditioning treatments, the flour yield was lower in hulled than in hull-less variety. The flour color was significantly improved (become white) as the conditioning moisture of hull-less barley grains before milling increased, while the hulled barley showed slight improving. The chemical composition of flours including protein, fat, crude fiber, ash, pentosan, β-glucan, bond and total phenolic compound and phytic acid contents showed decreasing, whereas starch, reducing sugar and free phenolics contents were raised as the conditioning moisture of grains prior to milling in both varieties increased. A slight raise in solubility of protein and starch with substantially increasing in the solubility of pentosan and β-glucan was observed in all flours from both barley varieties as the tempering moisture of grains before milling increased. The solubility of β-glucan was higher in flours from hulled than that corresponding flours from hull-less variety and this reflected the higher values of relative viscosity of flour water extract from the former than the latter. The Rapid Visco Analyser (RVA) measurements for the flours obtained from hull and hull-less barley indicated that the values for pasting temperature, time to gelatinization, time to peak, peak viscosity, trough viscosity and final viscosity were decreased as the moisture content of barley grains prior to milling increased.

Legume flours were prepared from defatted soybean, soaked sweet lupine and roasted fenugreek. Composite flours were made from wheat flour (72% extraction rate) and legume flour. The ratio of wheat flour to soy or lupine flour were 90, 80, 70 : 10, 20 30 while that of wheat flour to fenugreek flour were 95, 90, 85 : 5, 10, 15; respectively. Chemical composition of composite flours indicated higher protein, crude fiber and ash contents than that of wheat flour. These component were increased as the portion of legume flour was raise in composite flour. The percentage increasing of protein, crude fiber and ash in composite flours from 70% wheat and 30% soy or 30% lupine flour than that determined in wheat flour accounted to 61.89 and 57.56% for protein, 135.5, and 128.8% for crude fiber and 280.9 and 134.9% for ash; respectively. In addition, composite flour exhibited superiority functional properties, higher phenolics content and antioxidant activity than wheat flour. Slight increases were observed in phytic acid in composite flours from wheat-soy and wheat-fenugreek while the phytic acid decreased in wheat-lupine flour blend. This study was carried out to evaluate the chemical composition, functional properties and antioxidant activity of composite flours made from wheat flour and some legume flours. In next publication will be reporting about the physical, nutritional and sensorial characterization of bread made from composite flours.

Legume flours were prepared from defatted soybean, soaked sweet lupine and roasted fenugreek. Composite flours were made from wheat flour (72% extraction rate) and legume flour. The ratio of wheat flour to soy or lupine flour were 90, 80, 70 : 10, 20 30 while that of wheat flour to fenugreek flour were 95, 90, 85 : 5, 10, 15; respectively. Chemical composition of composite flours indicated higher protein, crude fiber and ash contents than that of wheat flour. These component were increased as the portion of legume flour was raise in composite flour. The percentage increasing of protein, crude fiber and ash in composite flours from 70% wheat and 30% soy or 30% lupine flour than that determined in wheat flour accounted to 61.89 and 57.56% for protein, 135.5, and 128.8% for crude fiber and 280.9 and 134.9% for ash; respectively. In addition, composite flour exhibited superiority functional properties, higher phenolics content and antioxidant activity than wheat flour. Slight increases were observed in phytic acid in composite flours from wheat-soy and wheat-fenugreek while the phytic acid decreased in wheat-lupine flour blend. This study was carried out to evaluate the chemical composition, functional properties and antioxidant activity of composite flours made from wheat flour and some legume flours. In next publication will be reporting about the physical, nutritional and sensorial characterization of bread made from composite flours.

بالرغم من أهمية قطاع الزراعة في الاقتصاد المصري إلا أن اهتمام الحكومات المتعاقبة بهذا القطاع الحيوي لا يتناسب مع أهميته، حيث تناقصت قيمة الاستثمارات العامة الموجه لقطاع الزراعة والذي يعتبر أهم مصدر لتمويل البنية الأساسية اللازمة للتنمية الزراعية ورفع معدلات الإنتاج الزراعي,لذا فإن البحث أستهدف الإجابة علي التساؤلات الآتية:هل هناك فروق معنويه في قيمة الاستثمارات العامة بين القطاعات الاقتصادية السلعية وبعضها؟وهل يتم توزيع الإستثمارات العامة في مصر علي القطاعات الاقتصادية وفقاً لمعامل التوظف أم لمعدل الإستثمار؟وما مقدار الإستثمار العام المستهدف في قطاع الزراعة وفقاً لأهم العوامل المحددة له؟ و ما مدي إنحراف الإستثمار العام الفعلي عن نظيره المستهدف؟وهل تؤثر قيمه الإستثمارات العامة فى قطاع الزراعة على مقدار الإستثمار الخاص المحلى والأجنبى المستثمر فيه؟, ولقد تبين من نتائج البحث وجود فروق معنوية مؤكدة إحصائياً في قيمة الاستثمارات العامة بين القطاعات السلعية وبعضها,كما تبين أنه بالرغم من أن قطاع الزراعة يأتي في المرتبة الأولي كأحد أكثر القطاعات كفاءة من حيث قيمة الإستثمار الأقل اللازم لتوظيف عامل واحد إلا أنه يشترك في المرتبة الثانية والثالثة من حيث قيمة الإستثمار العام الموجه إليه,كما أنه بالرغم من أن كل من قطاع الزراعة والبناء والتشييد يأتيان في المرتبة الأولي كأكثر القطاعات كفاءة من حيث العائد علي الجنيه المستثمر إلا أن كل منهما يأتي في المرتبة الثالثة والأخيرة من حيث قيمة الاستثمارات العامة الموجه لهما,كما تبين أن المستوي المرغوب من الاستثمارات العامة في مصر يفوق نظيره الفعلي ، حيث بلغ متوسط نسبة المستوي المستهدف من الاستثمارات العامة لنظيرها الفعلي خلال فترة الدراسة حوالي 1.76%, مما يشير إلى حاجة قطاع الزراعة لتلقى المزيد من الاستثمارات العامة, كما اتضح بدراسة أهم العوامل المحددة للاستثمارات الخاصه والأجنبية فى قطاع الزراعة خلال فترة الدراسة أنزيادةإجمالي إنفاق الدولة علي البنية الأساسية بقطاع الزراعة بنسبة 10% تؤدي إلي زيادة الاستثمارات الزراعية الخاصة بنسبة6% , كما أن زيادةالعائد علي الاستثمار الخاص بنسبة 10% تؤدي إلي زيادة الاستثمارات الزراعية الخاصة بنسبة5.7.%,و أن زيادة إجمالي إنفاق الدولة علي البنية الأساسية بقطاع الزراعة بنسبة 10% تؤدي إلي زيادة الاستثمارات الزراعية الأجنبية بنسبة15%.