تعد التجارة الخارجية المصرية حاليا المحـرك الرئيـسي لعمليـة التنميـة الاقتـصادية والاجتماعية بما توفره من النقد الأجنبي، وما تساهم به في خفض العجز في الميزان التجـاري . وعلى الرغم من تزايد الطلب العالمي على المنتجات الزراعية إلا أن الصادرات الم صرية منها لا تتزايد بالمعدلات المأمولة، في هذا الإطار يهدف هذا البحث إلـى دراسـة تطـور المـساحة المزروعة والإنتاجية الفدانية والإنتاج الكلي من البطاطس في مصر، دراسة تطور كميات وقـيم صادرات مصر من البطاطس ،تحليل وتقييم الوضع التنافسي للصادرات المصرية من محـصول البطاطس ، والتعرف على كفاءة الأداء التصديري لمصر في هذا المنتج .

يعتبر محصول البطاطس من محاصيل الخضر الإستراتيجية في مـصر باعتبـاره مـن المحاصيل الغذائية والتصنيعية التي تقوم عليه بعض الصناعات الغذائية، كما أنه مصدراً هامـاً من مصادر الدخل الزراعى القومي والحصول على النقد الأجنبي الـلازم لتمويـل مـشروعات التنمية الاقتصادية الزراعية من خلال إمكانية مساهمته في زيادة حصيلة الـصادرات الزراعيـة المصرية، وتمثل البطاطس على المستوى العالمي والمحلي م ركـزاً متقـدماً بـين المحاصـيل الغذائية، حيث تشكل عنصراً متميزاً في غذاء الإنسان، كما أنها تعتبر بديلاً هاماً للحبـوب التـي اتجهت أسعارها في السنوات الأخيرة نحو ا لأرتفاع، وتأتي البطاطس في مقدمة السلع التي يمكن الاعتماد عليها جزئياً في حل مشكلة الغذاء حيث تتميز ب الوفرة النسبية في غلـة الفـدان إذا مـا قورنت بمحاصيل الحبوب. وتتركز مشكلة البحث فى مدى ا لأختلال بين الكمية ا لإسـتهلاك وا لإنتـاج خـلال فتـرة الدراسة ووجود فائض من المحصول يقدر ب حوالى ١٠٤١ ألف طن، يجب أن يوجه هذا الفائض الى التصدير وهذا ما ينعكس أثره فى زيادة حصيلة الدولة من العملة الصعبة حيث تعتبر تنميـة الصادرات الزراعية المصرية أحد الوسائل الهامة التي تعتمد عليها التنمية الاقتصادية الزراعيـة فى مصر، وتهدف الدراسة الى دراسة وتحليل بعض المؤشرات الإنتاجية والأقتصادية لمحصول البطاطس فى مصر خلال الفترة (١٩٩٨-٢٠١٢ ،(دراس ة المؤشرات الاسـتهلاكية لمحـصول البطاطس المصرية، دراسة الفجوة بين الإنتاج والإستهلاك ونسبة الأكتفـاء الـذاتى لمحـصول البطاطس فى مصر. هذا وقد اعتمدت الدراسة على البيانات مـن مـصادرها المختلفـة سـواء المنشورة أو غير المنشورة من الجهات الرسمية الحكوميـة، مثـل بيانـات الإ دارة المركزيـة للأقتصاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، والجهاز المركـزي للتعبئـة العامـة والإحصاء، إلى جانب العديد من البحوث العلمية والدراسات الـسابقة ذات الـصلة بموضـوع البحث. وقد أمكن إيجاز أهم النتائج التى توصل إليها البحث فيما يلى: أن المساحة المز روعة بمحصول البطاطس قد تزايدت بمقدار سنوى معنوى احصائيا . بلغ حوالى ١٩,١٦ ألف فدان، أى ما يعادل حوالى ٠٨,٦ %مـن متوسـط المـساحة المزروعـة بالبطاطس البالغ حوالى ٩٥,٢٦٥ ألف فدان فى مصر فى متوسط الفتـرة (١٩٩٨-٢٠١٢ ،(أن الإنتاج الكلى بمحصول البطاطس قد تزايد بمقدار س نوى معنوى احصائيا. بلغ حـوالى ٢٨,٢٠٣ ألف طن . أى ما يعادل ٢٢,٧ %من متوسط ا لإنتاج الكلى بمحصول البطاطس والبـالغ حـوالى ٣٧,٢٨١٥ ألف طن خلال نفس الفتره، وهو يفوق حجم ا لإستهلاك البالغ حوالى ١٣,١٧٧٤ ألف طن، الأ مر الذى ترتب عليه فائض فى ا لإنتاج يفوق إحتياجات ا لإستهلاك المحلى قدر بحـوالى ١٠٤١ ألف طن ، و أن نحو ٢٦,٦٤ %من الإنتاج من البطاطس يخصص للإسـتهلاك المحلـى، وبالتالى فهناك فائض تبلغ نسبته حوالى ٧٤,٣٥ %يوجه للتصدير إلى الخارج .

يعتبر محصول البطاطس من محاصيل الخضر الإستراتيجية في مـصر باعتبـاره مـن المحاصيل الغذائية والتصنيعية التي تقوم عليه بعض الصناعات الغذائية، كما أنه مصدراً هامـاً من مصادر الدخل الزراعى القومي والحصول على النقد الأجنبي الـلازم لتمويـل مـشروعات التنمية الاقتصادية الزراعية من خلال إمكانية مساهمته في زيادة حصيلة الـصادرات الزراعيـة المصرية، وتمثل البطاطس على المستوى العالمي والمحلي م ركـزاً متقـدماً بـين المحاصـيل الغذائية، حيث تشكل عنصراً متميزاً في غذاء الإنسان، كما أنها تعتبر بديلاً هاماً للحبـوب التـي اتجهت أسعارها في السنوات الأخيرة نحو ا لأرتفاع، وتأتي البطاطس في مقدمة السلع التي يمكن الاعتماد عليها جزئياً في حل مشكلة الغذاء حيث تتميز ب الوفرة النسبية في غلـة الفـدان إذا مـا قورنت بمحاصيل الحبوب. وتتركز مشكلة البحث فى مدى ا لأختلال بين الكمية ا لإسـتهلاك وا لإنتـاج خـلال فتـرة الدراسة ووجود فائض من المحصول يقدر ب حوالى ١٠٤١ ألف طن، يجب أن يوجه هذا الفائض الى التصدير وهذا ما ينعكس أثره فى زيادة حصيلة الدولة من العملة الصعبة حيث تعتبر تنميـة الصادرات الزراعية المصرية أحد الوسائل الهامة التي تعتمد عليها التنمية الاقتصادية الزراعيـة فى مصر، وتهدف الدراسة الى دراسة وتحليل بعض المؤشرات الإنتاجية والأقتصادية لمحصول البطاطس فى مصر خلال الفترة (١٩٩٨-٢٠١٢ ،(دراس ة المؤشرات الاسـتهلاكية لمحـصول البطاطس المصرية، دراسة الفجوة بين الإنتاج والإستهلاك ونسبة الأكتفـاء الـذاتى لمحـصول البطاطس فى مصر. هذا وقد اعتمدت الدراسة على البيانات مـن مـصادرها المختلفـة سـواء المنشورة أو غير المنشورة من الجهات الرسمية الحكوميـة، مثـل بيانـات الإ دارة المركزيـة للأقتصاد الزراعي بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، والجهاز المركـزي للتعبئـة العامـة والإحصاء، إلى جانب العديد من البحوث العلمية والدراسات الـسابقة ذات الـصلة بموضـوع البحث. وقد أمكن إيجاز أهم النتائج التى توصل إليها البحث فيما يلى: أن المساحة المز روعة بمحصول البطاطس قد تزايدت بمقدار سنوى معنوى احصائيا . بلغ حوالى ١٩,١٦ ألف فدان، أى ما يعادل حوالى ٠٨,٦ %مـن متوسـط المـساحة المزروعـة بالبطاطس البالغ حوالى ٩٥,٢٦٥ ألف فدان فى مصر فى متوسط الفتـرة (١٩٩٨-٢٠١٢ ،(أن الإنتاج الكلى بمحصول البطاطس قد تزايد بمقدار س نوى معنوى احصائيا. بلغ حـوالى ٢٨,٢٠٣ ألف طن . أى ما يعادل ٢٢,٧ %من متوسط ا لإنتاج الكلى بمحصول البطاطس والبـالغ حـوالى ٣٧,٢٨١٥ ألف طن خلال نفس الفتره، وهو يفوق حجم ا لإستهلاك البالغ حوالى ١٣,١٧٧٤ ألف طن، الأ مر الذى ترتب عليه فائض فى ا لإنتاج يفوق إحتياجات ا لإستهلاك المحلى قدر بحـوالى ١٠٤١ ألف طن ، و أن نحو ٢٦,٦٤ %من الإنتاج من البطاطس يخصص للإسـتهلاك المحلـى، وبالتالى فهناك فائض تبلغ نسبته حوالى ٧٤,٣٥ %يوجه للتصدير إلى الخارج .

تهدف هذه الدراسة إلى التعرف على ال فجوة الغذائیة من اللحوم الحمراء فى مصر من خلال دراسة بعض المؤشرات الاقتصادیة لإنتاج اللحوم الحمراء في مصر وتقدیر اتجاهاتها العامة خلال فترة الدراسة ١٩٩٦-٢٠١٢ والتوقعات المستقبلیة لها في عام ٢٠٢٠ . اعتمدت الدراسة على البیانات الإحصائیة المنشورة وغیر المنشورة للمتغیرات الاقتصادیة موضع الدراسة والصادرة من الإدارة المركزیة للاقتصاد الزراعي بوزارة الزراعة، والجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء ، ومنظمة الأغذیة والزراعة للأمم المتحدة (.O.A.F ،( ونشرات التجارة الخارجیة الصادرة عن الجهاز المركزي للتعبئة العامة والاحصاء. وقد انتهت الدراسة إلى العدید من النتائج الهامة منها أن الزیادة في الإنتاج الكلѧى من اللحوم الحمراء تعزى - في المقام الأول - إلى مصدرین فقط هما الأبقار والجاموس ، وأن الفجوة الغذائیة المقدرة وفقا لمتوسط اسهلاك الفرد في العالم تبلغ حوالي ٨٦،٣ %من نظیرتها المقدرة وفقا لمتوسط استهلاك الفرد في مصر خلال الفترة ١٩٩٦-٢٠١٢ ،وهذا یوضح مدى انحراف متوسط استهلاكه في مصر عن نظیره في العالم.

تهدف هذه الدراسة إلى التعرف على ال فجوة الغذائیة من اللحوم الحمراء فى مصر من خلال دراسة بعض المؤشرات الاقتصادیة لإنتاج اللحوم الحمراء في مصر وتقدیر اتجاهاتها العامة خلال فترة الدراسة ١٩٩٦-٢٠١٢ والتوقعات المستقبلیة لها في عام ٢٠٢٠ . اعتمدت الدراسة على البیانات الإحصائیة المنشورة وغیر المنشورة للمتغیرات الاقتصادیة موضع الدراسة والصادرة من الإدارة المركزیة للاقتصاد الزراعي بوزارة الزراعة، والجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء ، ومنظمة الأغذیة والزراعة للأمم المتحدة (.O.A.F ،( ونشرات التجارة الخارجیة الصادرة عن الجهاز المركزي للتعبئة العامة والاحصاء. وقد انتهت الدراسة إلى العدید من النتائج الهامة منها أن الزیادة في الإنتاج الكلѧى من اللحوم الحمراء تعزى - في المقام الأول - إلى مصدرین فقط هما الأبقار والجاموس ، وأن الفجوة الغذائیة المقدرة وفقا لمتوسط اسهلاك الفرد في العالم تبلغ حوالي ٨٦،٣ %من نظیرتها المقدرة وفقا لمتوسط استهلاك الفرد في مصر خلال الفترة ١٩٩٦-٢٠١٢ ،وهذا یوضح مدى انحراف متوسط استهلاكه في مصر عن نظیره في العالم.

يعد القطاع الزراعى من أكثر القطاعات استغلالا للمياه فى مصر، حيـث تقـدر بحـوالى 85% من المتاح نظرا للاعتماد على طرق الرى التقليدية مما يؤدى الى ظهور مشاكل متعـددة منها تدهور الأراضى الزراعية وارتفاع مستوى الماء الأرضى وانخفاض الغلة الفدانيـة لعـدم توافر الاحتياجات الفعلية لمختلف المحاصيل الحقلية، كما أن استنزاف وسوء اسـتخدام المـوارد المائية يعد تحديا كبيرا أمام تنفيذ مشروعات التوسع الأفقى مما يتطلبضرورة توعية المنتجـين الزراعيين بأهمية دراسة الأساليب التكنولوجية الحديثة لنظم الري ومدي إمكانية تطبيقها وذلـك من خلال قياس آثارها على كفاءة استخدام الموارد الاقتصادية الزراعية. لذا يستهدف هذا البحث قياس الآثار الاقتصادية لاستخدام نظم الري الحديثة فى إنتاج أهـم محاصيل الحبوب وهى القمح والذرة الشامية والذرة الرفيعة ، وذلك من خلال تحليل المتغيـرات المرتبطة بإنتاج محاصيل الدراسة كتكاليف الانتاج الكلية والانتاج الكلى والايراد الكلى وصـافى العائد،هذا فضلا عن قياس الآثار الاقتصادية المترتبـة علـى زيـادة الرقعـة التـى يمكـن استزراعها باستخدام الوفر فى مياه الرى الناشئ عن استخدام نظم الرى غير التقليدية من ناحيـة، وزيادة الرقعة التى يمكن استزراعها والمترتبة على ازالة البتون وقنوات الـرى مـن ناحيـة أخرى. واعتمدت الدراسة على كل من البيانات الثانوية المنشورة وغير المنشورة كمـا اعتمـدت على البيانات الميدانية التي تم جمعها من خلال الاستبيان الشخـصي لعينـة عـشوائية متعـددة المراحل من زراع عينة الدراسة بلغ قوامها 180مزارعا من قرى العينة بواقـع 60 مزارعـاﹰ بكل مركز.

يعد القطاع الزراعى من أكثر القطاعات استغلالا للمياه فى مصر، حيـث تقـدر بحـوالى 85% من المتاح نظرا للاعتماد على طرق الرى التقليدية مما يؤدى الى ظهور مشاكل متعـددة منها تدهور الأراضى الزراعية وارتفاع مستوى الماء الأرضى وانخفاض الغلة الفدانيـة لعـدم توافر الاحتياجات الفعلية لمختلف المحاصيل الحقلية، كما أن استنزاف وسوء اسـتخدام المـوارد المائية يعد تحديا كبيرا أمام تنفيذ مشروعات التوسع الأفقى مما يتطلبضرورة توعية المنتجـين الزراعيين بأهمية دراسة الأساليب التكنولوجية الحديثة لنظم الري ومدي إمكانية تطبيقها وذلـك من خلال قياس آثارها على كفاءة استخدام الموارد الاقتصادية الزراعية. لذا يستهدف هذا البحث قياس الآثار الاقتصادية لاستخدام نظم الري الحديثة فى إنتاج أهـم محاصيل الحبوب وهى القمح والذرة الشامية والذرة الرفيعة ، وذلك من خلال تحليل المتغيـرات المرتبطة بإنتاج محاصيل الدراسة كتكاليف الانتاج الكلية والانتاج الكلى والايراد الكلى وصـافى العائد،هذا فضلا عن قياس الآثار الاقتصادية المترتبـة علـى زيـادة الرقعـة التـى يمكـن استزراعها باستخدام الوفر فى مياه الرى الناشئ عن استخدام نظم الرى غير التقليدية من ناحيـة، وزيادة الرقعة التى يمكن استزراعها والمترتبة على ازالة البتون وقنوات الـرى مـن ناحيـة أخرى. واعتمدت الدراسة على كل من البيانات الثانوية المنشورة وغير المنشورة كمـا اعتمـدت على البيانات الميدانية التي تم جمعها من خلال الاستبيان الشخـصي لعينـة عـشوائية متعـددة المراحل من زراع عينة الدراسة بلغ قوامها 180مزارعا من قرى العينة بواقـع 60 مزارعـاﹰ بكل مركز.

The purpose of this work was to study the effect of different moisture contents (12, 14, 16 and 18%) of conditioned hulled and hull-less barley grains prior to milling on extraction rate, color and characteristics of flours. Flour extraction rate was decreased as the tempering moisture of grains prior to milling increased. In all conditioning treatments, the flour yield was lower in hulled than in hull-less variety. The flour color was significantly improved (become white) as the conditioning moisture of hull-less barley grains before milling increased, while the hulled barley showed slight improving. The chemical composition of flours including protein, fat, crude fiber, ash, pentosan, β-glucan, bond and total phenolic compound and phytic acid contents showed decreasing, whereas starch, reducing sugar and free phenolics contents were raised as the conditioning moisture of grains prior to milling in both varieties increased. A slight raise in solubility of protein and starch with substantially increasing in the solubility of pentosan and β-glucan was observed in all flours from both barley varieties as the tempering moisture of grains before milling increased. The solubility of β-glucan was higher in flours from hulled than that corresponding flours from hull-less variety and this reflected the higher values of relative viscosity of flour water extract from the former than the latter. The Rapid Visco Analyser (RVA) measurements for the flours obtained from hull and hull-less barley indicated that the values for pasting temperature, time to gelatinization, time to peak, peak viscosity, trough viscosity and final viscosity were decreased as the moisture content of barley grains prior to milling increased.

The purpose of this work was to study the effect of different moisture contents (12, 14, 16 and 18%) of conditioned hulled and hull-less barley grains prior to milling on extraction rate, color and characteristics of flours. Flour extraction rate was decreased as the tempering moisture of grains prior to milling increased. In all conditioning treatments, the flour yield was lower in hulled than in hull-less variety. The flour color was significantly improved (become white) as the conditioning moisture of hull-less barley grains before milling increased, while the hulled barley showed slight improving. The chemical composition of flours including protein, fat, crude fiber, ash, pentosan, β-glucan, bond and total phenolic compound and phytic acid contents showed decreasing, whereas starch, reducing sugar and free phenolics contents were raised as the conditioning moisture of grains prior to milling in both varieties increased. A slight raise in solubility of protein and starch with substantially increasing in the solubility of pentosan and β-glucan was observed in all flours from both barley varieties as the tempering moisture of grains before milling increased. The solubility of β-glucan was higher in flours from hulled than that corresponding flours from hull-less variety and this reflected the higher values of relative viscosity of flour water extract from the former than the latter. The Rapid Visco Analyser (RVA) measurements for the flours obtained from hull and hull-less barley indicated that the values for pasting temperature, time to gelatinization, time to peak, peak viscosity, trough viscosity and final viscosity were decreased as the moisture content of barley grains prior to milling increased.

The purpose of this work was to study the effect of different moisture contents (12, 14, 16 and 18%) of conditioned hulled and hull-less barley grains prior to milling on extraction rate, color and characteristics of flours. Flour extraction rate was decreased as the tempering moisture of grains prior to milling increased. In all conditioning treatments, the flour yield was lower in hulled than in hull-less variety. The flour color was significantly improved (become white) as the conditioning moisture of hull-less barley grains before milling increased, while the hulled barley showed slight improving. The chemical composition of flours including protein, fat, crude fiber, ash, pentosan, β-glucan, bond and total phenolic compound and phytic acid contents showed decreasing, whereas starch, reducing sugar and free phenolics contents were raised as the conditioning moisture of grains prior to milling in both varieties increased. A slight raise in solubility of protein and starch with substantially increasing in the solubility of pentosan and β-glucan was observed in all flours from both barley varieties as the tempering moisture of grains before milling increased. The solubility of β-glucan was higher in flours from hulled than that corresponding flours from hull-less variety and this reflected the higher values of relative viscosity of flour water extract from the former than the latter. The Rapid Visco Analyser (RVA) measurements for the flours obtained from hull and hull-less barley indicated that the values for pasting temperature, time to gelatinization, time to peak, peak viscosity, trough viscosity and final viscosity were decreased as the moisture content of barley grains prior to milling increased.